En este módulo se aborda el conocimiento de los nutrientes en relación con la Nutrición humana, así como la alimentación individual. Igualmente comprende el conocimiento de la alimentación como factor preventivo de múltiples patologías, la alimentación de colectividades y el estudio del estado nutricional de individuos y colectividades mediante la realización de encuestas alimentarias y estudios epidemiológicos. En este bloque también se incluyen contenidos referentes a sistemas de salud y políticas alimentarias.

Este bloque de disciplinas también son importantes cuando se desean adquirir competencias para el “Desarrollo de nuevos procesos y productos” ya que las características nutricionales de los productos alimenticios y el efecto de los nuevos procesos sobre ellos son cada vez más importantes de cara a la posterior comercialización de los alimentos e imprescindibles en el diseño de los alimentos funcionales, dirigidos a determinados grupos de población con necesidades específicas.

Asimismo, están implicadas en competencias como: Elaborar, transformar, higienizar y conservar alimentos  o controlar y optimizar los procesos y los productos del perfil en procesado de alimentos, ya que requieren conocimientos sobre la modificación de propiedades nutricionales según el procesado y sobre el potencial nutricional de ingredientes y de los llamados “productos alimentarios intermedios”. Y por último, para la comercialización de productos ya que las ventajas nutricionales favorecen su venta.